【川譜】意指四川臉譜代表菜色道地,百變萬化之意,口味上屬「渝派川菜」之派

川菜分為「上河幫-蓉派」、「下河幫-渝派」和「小河幫」三類,其中的下河幫(渝派)川菜,流行於川東盆地邊緣山區。蓉派川菜起源於官府菜,講求食材上乘、烹煮精細準確,以傳統經典菜譜為準,口味較微溫和;渝派川菜起源於四川盆地東緣,以大膽、創新為特色,常有烤、炸...等傳統川菜較少採用的手法,口味豐富多變,反倒是對於菜餚的色相較為不太講究。

小潔9/8生日但我剛好要出國旅遊所以今天特別幫小潔提前慶生喔

聽說行政主廚師承四川,對今天的菜色好期待呢

餐前先來個桂花釀好好喝喔

飄香水口雞~冰冰涼涼的好Q嫩、彈,但相當嗆辣喔

剁椒臭豆腐~豆腐吸飽湯汁相當夠味,口感好有層次,聞起來雖然很臭但卻超好吃的

沸騰水煮魚~花椒超麻,辣椒超辣,再加上油超滾燙更能鎖住魚肉的鮮美,超道地好吃

酸辣湯~稍微可以解辣的一道湯頭

橄欖肉碎炒刀豆~青脆爽口類似蒼蠅頭卻不辣

上湯蘆筍~裡頭有鮮翠的蘆筍之外,還有鹹蛋黃與皮蛋拌炒,很甘甜解辣

乾燒蝦~又是厚實重口味的一道下酒菜,其中還有竹筍與洋蔥把蝦提得更加鮮美超讚

小潔說每一道份量十足,我覺得每一道都好地道,阿德呢~已經被辣到聲音發岔,我們都笑翻了

川.譜渝派四川美饌:台北市大安區仁愛路四段345421  TEL:02-27319991

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